Kategoriler
Yemek Tarifleri

Şifa kaynağı kefir evde nasıl yapılır?


Kefir, probiyotik yani faydalı bakteri ve mayalar içeren fermente bir süt ürünüdür. Sağlıksız beslenme ve antibiyotik kullanımı bağırsak florasını bozar ve hastalıklar ortaya çıkar. Kefir bağırsakların mikrofolarısını düzenler. Probiyotik olduğu için faydalı mikroorganizmaların üremesini arttırıcı maddeler içeren probiyotik yoğurttan farklıdır. Probiyotik açısından en zengin gıdalar anne sütü ve kefirdir.

Kefirin kullanımı uzun yıllar Kafkasya ile sınırlı kalarak yapım tekniği de gizli tutulmuştur. 8. yüzyıl itibariyle sağlık üzerindeki faydalı etkilerinin keşfedilmesiyle ünü Kafkasya sınırlarını aşarak 19. yüzyılın başlarında önce Rusya’ya, daha sonra Avrupa, ABD ve Avustralya’ya ulaşmıştır.

1912 Nobel Tıp ödülünü kazanan Rus bilim adamı Élie Metchnikoff bilim dünyasında probiyotiklerin kaşifi sayılabilir. Metchnikoff yoğurt, kefir ve peynir gibi süt ürünlerinde bulunan asit yapan mikroorganizmaların bağırsaktaki hastalık yapan mikroorganizmaları nötralize ettiğini saptamıştır. Metchnikoff Bulgaristan ve Kafkasya’da yaşayan insanların uzun ömürlü olmasını probiyotiklerden zengin gıdaların fazla tüketilmesiyle açıklamıştır.

Kefirin faydaları

Kefirin oluşumu sırasında sütteki laktoz ve proteinlerdeki değişimler kefirin sindirilmesini kolaylaştırır. Kefirdeki laktoz oranı süte oranla daha az olduğu için laktoza duyarlı kişiler bile kefiri tüketebilirler. Herkese ve her yaş grubuna uygun bir besindir. Kefir sütteki tüm besin maddelerine sahiptir. Başta B12 olmak üzere B grubu vitaminleri, kalsiyum, folat, K2 vitamini ve biotin (H vitamini) içeren beslenme değeri çok yüksek bir gıdadır. Doğru kullanım ile de adeta bir şifa kaynağıdır. Yararlı mikroorganizmalar, mineraller, protein ve vitamin açısından zengindir.

Sindirim sistemimiz sağlığımızı doğrudan etkileyen yararlı, zararlı ve nötr etkilere sahip toplam ağırlıkları 1 – 1.5 kilo arasında değişen, 500’den fazla türde yaklaşık 100 trilyon mikroorganizmayı barındırır. Sindirim sistemimizin florasında yaşayan probiyotik denilen bu dost mikroorganizmalar sağlığımızı korumak ve bağışıklık sistemimizi güçlendirmek için, bu yararlı ve zararlı bakteriler arasında denge kurmamızı sağlar. İşte saymakla bitmeyen kefirin diğer faydaları…


  • Bağırsaklarda bulunan zararlı bakterileri temizler, yararlı bakterilerin korunmasına yardımcı olur. İştahsızlık, uykusuzluk, üst solunum yolları enfeksiyonları gibi sorunların çözümünde yardımcı besin olarak kullanılır.
  • Alerjik yönelimleri olan bireylerde faydalıdır.
  • Bağışıklık ve sindirim sisteminin düzenli bir şekilde çalışmasını sağlar.
  • Özellikle kabızlık durumunda sayısız fayda sağlar.
  • Ömrü uzatır. Yaşam kalitesini artırır.
  • Mikrobik enfeksiyonlara karşı direnci arttırır.
  • Kronik yorgunluğa iyi gelir.
  • Stresi azaltır.
  • Kolesterolü düşürür.
  • Yüksek tansiyonu dengeler.
  • Kanı temizler. Kansızlığı önler.
  • Karaciğer rahatsızlıklarına iyi gelir.
  • Cildi güzelleştirir.
  • Kilo almayı önleyici etkiler yapar.
  • İdrar yolu iltihaplarını tedavi eder.
  • Mide ve bağırsak rahatsızlıklarına iyi gelir.
  • Safra Kesesi ve Böbrek fonksiyonlarını düzenler.
  • Hormonları dengeler.
  • Saç dökülmesini azaltır.
  • Damar sertliğini engeller.
  • Adale kasılmaları ve felce karşı etkilidir.
  • Uykusuzluğa ve depresyona iyi gelir.
  • Vücudun gelişmesi için gerekli olan vitamin, mineral ve protein desteğini sağlar.
  • Bebeklikten ergenliğe kadar; kemiklerin ve dişlerin oluşumu ile dokuların ve kasların gelişimini olumlu etkiler.
  • Kefir tümör oluşumunu engellemekte ya da var olanın ilerlemesini azaltmaktadır.
  • Kefir içindeki mikroorganizmalar bol miktarda vitamin (K vit, B1 vitamini, pan-totenik asit, niasin, folik asit B12, ve biyotin) sentezi yaparlar. Kefir mikroorganizmalarının ürettiği biotin diğer B kompleks vitaminlerinin emilimini de artırır.
  • Çalışmalar, probiyotik bakterilerle güçlenmiş bağırsak florasına sahip olmanın kanserden korunmada önemli bir avantaj olduğunu gösteriyor. Sindirim sistemimizde 1,5 kilo civarında faydalı bakteri bulunuyor. Sayıları ne kadar fazlalaşırsa bağışıklık sistemi o kadar güçleniyor, bağırsakta vitamin üretimi artıyor, zararlı maddelerin kan dolaşımına geçme ihtimali azalıyor.

Evde kefir yapımı

Kefir yapmak için gerekli malzemeler bir litre taze süt, 30 – 50 gram kefir mayası ve cam kavanoz. Bulabilirseniz taze keçi sütü ya da çiğ veya pastörize süt kullanabilirsiniz.

İlk olarak çiğ sütü kaynatıp soğumaya bırakın ve üzerinde oluşan kaymağı alın. Süt 20 – 25 dereceye düştüğünde kefir mayasını ekleyin. Kavanozun ağzını hava alacak ama toz girmeyecek şekilde peçete veya temiz gevşek dokulu bir bezle kapatın. Bu şekilde 20 – 25 derece oda sıcaklığında bırakın, daha düşük derecedeyse etrafını bezle sarın. Süt yaklaşık 18 – 24 saat sonra pıhtılaşır, süt pıhtılaştığında kefir olmuş demektir.

Kefirin tam kıvamına ulaşması için buzdolabında bir gece bekletin, sonra kefiri bir süzgeçle süzün. Süzülen kefir içilmeye hazırdır. Süzgeçte kalan kefir maya tanelerini yeni bir mayalama işlemi için cam ya da seramik bir kaba koyup üzerine süt ekleyebilirsiniz.

Kefiri günde 1 -2 bardak kullanmak yeterlidir. Kronik hastalıklarda günde bir litre kullanılmalıdır. İki gün kadar buzdolabında bekletilebilir, sonrasında sulanır ve kullanılmaz.